冬日的午后，三兩好友在家烤著暖爐吃著點(diǎn)心，再煮上一壺?zé)狎v騰的白茶，別提有多愜意了。煮白茶還需要注意哪些問題嗎？
今天我們就把這些問題整理出來，一起來了解一下吧。
1、 老白茶為什么煮著喝？??
煮后的白茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。 同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣喝起來口感也很柔和。
2、 所有的白茶都適合煮嗎？
老的白茶更適合煮，一般是選擇存放三五年以上的白茶為宜，老白茶更耐煮，煮一壺，可以喝大半天。新茶更建議泡！
新茶主要是喝清新鮮爽，若沒有經(jīng)過時(shí)間轉(zhuǎn)化，煮會(huì)導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
3、 什么樣的器具適宜煮白茶？
煮白茶對(duì)火候的把握主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，更好保證茶湯口感。 建議新手首選玻璃壺。
4、 煮茶，該投多少量？一般茶水比約1：100左右。
投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。 具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感調(diào)整時(shí)間。
5、 先泡再煮，還是直接煮？
建議先泡再煮！ 未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。
正常泡過四五道后，再煮。 內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會(huì)更甜潤(rùn)、順滑、醇厚。
6、 用冷水煮，還是熱水煮？
建議用熱水煮。 或者是待水燒開后，再投茶。 冷水煮茶，水燒開、沸騰的時(shí)間緩慢，時(shí)間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì)，相對(duì)苦澀味會(huì)重。
而用熱水煮，加熱時(shí)間短，茶湯口感會(huì)相對(duì)順滑。
7、 白茶要煮多久？
有一個(gè)簡(jiǎn)單方法：茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。 待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時(shí)，即可倒出茶湯喝。 若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間即可。
8、 煮白茶，要留根
除了要選對(duì)茶，還要用對(duì)方法。
在用沸水煮茶之后，等到茶湯變?yōu)殓晟㈦僦珪r(shí)，可以飲用茶湯。
出湯的時(shí)候，不要把茶壺中的茶全部倒干凈，要留下一部分的水，這種做法叫做“留根法”，留下的茶湯，也叫作母湯。
母湯的作用，就是延續(xù)茶湯的整體風(fēng)格和韻味，保持茶湯的口感，不會(huì)讓茶葉出現(xiàn)大起大落的情況，不會(huì)讓人覺得淡得快。
若是煮好的茶湯一壺全部倒干凈，這一壺喝著十分爽滑、醇厚、順口，但下一壺茶喝起來就不是這個(gè)味道了，難免會(huì)讓人覺得失望。
留根法，不僅能讓茶湯風(fēng)味得以延續(xù)，還能讓茶葉變得更加耐泡。
煮茶，是一件平心靜氣之事，只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負(fù)老白茶多年陳化的光陰。
來源：博山茶館
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